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  餐飲市場(chǎng)占主要地位的三大類(lèi)分別是：酒樓餐、快餐和團(tuán)餐(即“團(tuán)膳”)。團(tuán)膳的興起與發(fā)展不到20年，已經(jīng)占領(lǐng)整個(gè)餐飲市場(chǎng)30%以上的份額，行業(yè)利潤(rùn)率在10%左右。
  未來(lái)率先能夠做到年收入100億以上的餐飲企業(yè)有可能就是做團(tuán)膳的企業(yè)。團(tuán)膳，又叫團(tuán)餐，就是團(tuán)體用餐的一種餐飲服務(wù)形式的簡(jiǎn)稱。

  具體來(lái)說(shuō)，是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)，某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體，在其所屬的場(chǎng)所內(nèi)，通過(guò)談判和招標(biāo)等方式選定專業(yè)的團(tuán)膳公司，雙方以合約的形式，按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等，按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，且在合約的周期內(nèi)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)等基本不變。
  福州團(tuán)膳的重要特點(diǎn)：風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)低，效益性比較固定可預(yù)測(cè)。這主要是基于團(tuán)膳運(yùn)營(yíng)的“五個(gè)提前”的特點(diǎn)：提前量化、提前計(jì)劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。